XV Cuisines et se remplir la panse

  Aujourd'hui petit cours de cuisine. J'ai décidé de présenter de temps des plats typiquement japonais pour que vous remplissiez votre clavier de salive bien fraiche.

  Je commence avec les inévitables sushis. Pour ceux qui ne le sauraient pas voici comment sont constitués les sushis. La base est évidement du riz collant, fortement compacté. Mais ce n'est pas un simple riz. Il y est ajouté une sorte de vinaigre qui donne le petit goût supplémentaire sans quoi un sushi n'est pas un sushi qui se respecte, et un sushi qui ne se respecte pas est vite mis au banc de la société en attendant qu'on s'asseoit dessus... Bon je reprends. La plupart du temps une petite dose de wasabi (moutarde forte japonaise de couleur verte tristement devenu célèbre par le film du même nom qui est de la daube en boite périmée) est aposée sur le dessus, avant qu'elle ne soit évincée par une fine tranche de poisson cru. Et les variétés de poisson ou de crustacés de manquent pas. Saumon, thon, poulpe, crevette, oursin et un tas d'autres poissonailleries que le manque de vocabulaire m'empêche de vous citer. Et enfin la petite goutte qui fait déborder la salive est le shoyu (sauce de soja) dans lequel on trempe le sushi (attention côté poisson pas côté riz sous peine de devoir se couper un doigt pour réparer l'offense).

  Ensuite nous passons au sukiyaki. Comme le montre la photo, vous vous servez d'une espèce de grosse casserole chauffante dans laquelle on met tout d'abord de l'eau. Quand celle-ci bout, on ajoute les aliments : de fines tranches de viande extrêment tendre et douce (presque sucrée) comme ils aiment au Japon, des champignons, du tofu, du vermicelle, du chou... On ajoute ensuite une sorte de bouillon et on attend que ça cuise.

  Quand ça a changé de couleur c'est bon signe. On attrappe les ingrédients avé les baguettes s'il vous plaît, et on les dépose dans un petit bol où trône un oeuf cru que vous avez normalement éclaté et mélangé à l'avance. Vous mélangez les ingrédients à l'oeuf et il y a plus qu'à. Et quand il n'y a plus rien dans la marmite, on en remet une couche. C'est tout con mais très convivial !

(gyozas pas cuits)

Et enfin les gyozas, qui sont une sorte de raviolis japonais (qu'ils auraient piqués aux Chinois). Comme j'ai lâchement volé la recette dans un forum, je vous la donne :

INGREDIENTS
- 30 feuilles de pâte à gyoza (pâte à ravioli faite à la farine de blé et de riz)
- 200g de viande de porc hâchée
- chou vert
- nira (très grosse ciboulette au goût proche de l'oignon nouveau)
- shôyu
- sel, poivre
- gingembre
- aïl
- sake
- huile de sésame

Hâcher très finement le chou et le nira. Il s'agit d'en avoir le même volume que de viande hâchée. Mélanger le tout en ajoutant les quantités désirées de shoyu, sel, poivre, gingembre (en pot), ail (en poudre), sake et huile de sésame. Conseil : très peu d'huile, pas mal de shoyu et d'épices. Il faut savoir que les gyoza doivent être bien relevés !

Déposer un peu de garniture sur le cote d'une feuille a gyoza, humidifier le bord du disque de pâte et replier pour former un croissant.

Bien pincer les bords pour que la garniture ne s'échappe pas.
Procéder de même avec les 29 autres !

Pour la cuisson, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhesive, déposer délicatement quelques gyoza (une dizaine par poêlée) et faire dorer des deux coôés. Ajouter ensuite une bonne cuillerée à soupe d'eau, mettre le couvercle et laisser les gyoza s'imprégner d'eau. La cuisson est terminée lorsque toute l'eau est évaporée.

et voila !!!!

Vous pouvez dire merci à Sonoko et lui faire une bise en passant